人間通訊社

　　遠東科技大學餐飲管理系產學專班期中考，要每位學生當場做一件「蔬果切雕」作品，學生們發揮創意，有人雕盆花，上面停了隻蝴蝶；還有池塘上的蜻蜓…。學生飆創意，忙的有趣又開心。
　　學生吳東穎說他雕的「池塘」，是用洋蔥來雕出綻開的白荷花，另外用大黃瓜刻出荷葉，青江菜的蒂頭則做出含苞待放的荷花；學生陳琮穎雕的是「寺廟」，用黃蘿蔔來雕佛塔，紅蘿蔔當底盤的山岩…。
　　餐飲系主任蘇宏文指出，現在餐飲界競爭非常激烈，想要成為大廚？除了比口感、拼食材，感官氣氛也很重要，盤飾能搭配賞心悅目的蔬果雕，就能為這道菜加分！餐廳檔次也一下子拉高許多。這學期特別開課「蔬果切雕實物與理論」。
　　要學蔬果雕，第一課就是學會「磨刀」，老師楊順龍說，只要刀鋒利，切割才順手，鈍刀反而容易切傷手。課程的前幾週，學生們先要學習磨刀工，接著才做時令蔬果創意切雕、素材的介紹。
　　楊順龍靠一「手」無人能及的「豆腐雕」技巧，在台糖長榮酒店擔任果雕師傅時，就贏得「金牌殺手」的封號，於87 年參加台北中華美食展國際蔬果切雕競賽，獲得金牌。後來陸續在新加坡、曼谷、北京及香港等地舉辦的國際競賽拿過金牌。
　　他說，一般人大都認為，學習蔬果雕須要有天份或是美學概念？其實不然！學習任何事物，關鍵在於得不得法。這群學生才4次實作時間，學生們已經能夠初步掌握訣竅。接著要學習立體造型的果雕。